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来源:新川菜菜谱   时间: 2021-09-10

  要多吃瓜类蔬菜,一是因为气温高,人体丢失的水分比其他季节要多,及时补充。而瓜类蔬菜含水量都很高,如黄瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、、西葫芦等,含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众菜之冠,高达96%,其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。 这就是说,吃了500克的瓜菜,就等于喝了450毫升高的水。并且里面的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水,是任何工厂生产的饮用水所无法比拟的,是蔬菜中的佼佼者。另外,瓜类蔬菜都具有高钾低钠的,有降低血压、保护血管的作用。 二是因为夏季要多吃些凉性蔬菜,有利于生津止渴,除烦解暑,清热泻火,排毒通便,而瓜类蔬菜中都属于凉性蔬菜,除南瓜、金瓜属温性外,其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等,都属于凉性蔬菜。这些蔬菜正值旺产期,不妨经常食用,以利于消暑降火。 下面向几种夏季常见的瓜类蔬菜,希望在品尝新鲜美味之余,还能更好利用这些瓜类蔬菜进行夏季 “菜中君子”、“植物胰岛素”—苦瓜 苦瓜营养十分丰富,所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高,特别是维生素C,每100克高达84毫克,约为冬瓜的5倍,黄瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙和多种矿物质、氨基酸等。 苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。苦瓜的苦味来自其抗疟疾成分—喹宁(金鸡纳霜),喹宁能影响体温中枢,因苦瓜有解热的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白,提高人体免疫力,平顶山癫痫科权威医院经常食用,以增强体质。而近年来的药理分析表明,苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能,能够和改善糖尿病的并发症,被赞誉为“植物胰岛素”。所以,营养学家和生都推荐苦瓜作为辅助治疗糖尿病的食品。 苦瓜的食用方法多种多样,可以切丝、切片、切块,凉拌、做汤、清炒、肉炒、烧鱼,清嫩爽口,别具味。最妙的是苦瓜的苦味不会影响其他入菜的配料味道,因,苦瓜有“菜中君子”的美称。 需要提醒大家的是,苦瓜生一点儿才好吃,一般七分熟、碧绿最好,营养损失也会少一些,比如维生素C很容易被高温破坏。如果焖得太酥,不没有清脆的感觉,味道也对苦一点儿。对于不能适应苦瓜苦味的朋友,建议在购买时苦瓜果瘤颗粒大而饱满、果形直立的,这样的苦瓜一般不会太苦。也可以将苦瓜切片冰镇后配上您喜爱的佐料食用。 减肥与美容兼顾——黄瓜 黄瓜,最初“胡瓜”,这是因为它是西汉时西域引进的。李时珍说:“张骞西域得种,故名胡瓜。”黄瓜一直是人们最喜爱的蔬菜之一。 常吃黄瓜好处多多。黄瓜的含水量为96%~98%,它不脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。它含有糖、矿物质、维生素及多种游离氨基酸、细纤维素、绿原酸等成分。特别是黄瓜中含有一种葫芦素C的成分,具有一定的抗癌作用。黄瓜中还含有一种叫丙醇二酸的成分,能抑制多余的糖转化为脂肪,对胖人有减肥作用。 黄瓜也有一定的降血糖作用,对糖尿病患者来说,黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜汁还有舒展皱纹、保护皮肤的作用,是爱美在美容中常天然原料。食用黄瓜有这么多好处,建议大家平时可以多吃一点癫痫病患者饮食禁忌。 利尿清热、不含脂肪——冬瓜 冬瓜因其形状如枕,又叫枕瓜,主产于夏季。不过为夏季所产的瓜,却取名为冬瓜呢?这是因为瓜熟之际,瓜的表面上有一层白粉状的东西,好像冬天的霜雪,故名。 与苦瓜、黄瓜比,冬瓜食用起来相对淡薄无味,但实际上冬瓜是营养价值很高的蔬菜。营养学家研究,冬瓜中含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和矿物质,每100克冬瓜含蛋白质0.4克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素,特别是维生素C的含量较高,每100克含有18毫克。 冬瓜中脂肪含量少,且含有丙醇二酸,能阻止体脂肪堆积,而冬瓜皮、肉中含有较多的维生素B1,能促进糖和脂肪的代谢。同时由于冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高、钠盐含量低,故对于需要低钠食物的高血压、肾脏病、水肿病等患者,更为适合。因此,常吃冬瓜不但能减肥轻身,对肾炎水肿者有消肿作用,也是糖尿病及高血压患者的理想佳蔬。冬瓜自古以来就被称为减肥妙品。《食疗本草》说:“欲得体瘦轻健者,则可常食之;若要肥,则勿食也。” 冬瓜是老少咸宜的家常菜,其烹调方法,以烧、烩、蒸和做汤菜为宜。因冬瓜味淡,一般配以肉类、火腿、鸡、鸭、海米、干贝等鲜香原料烹制,如“干贝冬瓜球”、“海米冬瓜”、“火腿冬瓜汤”、“冬瓜老鸭煲”、“冬瓜炖鹌鹑”等,皆为令人百吃不厌的家常菜。在烈日的夏天,用冬瓜与鲜荷叶一起添水煮炖,还可制成沁人心脾、消暑解渴的减肥饮料。 浑身都是宝——丝瓜 丝瓜翠绿鲜嫩,清香脆甜,是里清热泻火、凉血解毒的一道佳肴。丝瓜不仅营养丰富,而且有药用价值,安徽癫痫病如何治愈浑身都是宝。 丝瓜含丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、植物黏液、糖类、矿物质及维生素等物质,营养成分较为全面,加上丝瓜色泽翠绿,清利爽口,开胃下饭,在热不思食的夏天,食用丝瓜既能消暑度夏,又能补充营养,对大为有益。 丝瓜的药用价值也很高,肉、瓤、藤、花、叶均有药用价值,全身都可入药,可以治疗多种。丝瓜络水煎,加蜂蜜适量服,可辅助治疗尿路感染;丝瓜花有清热解毒功效,可用于治疗肺热咳嗽、咽痛、鼻炎、痔疮等症;丝瓜叶可消炎止血,擦治顽癣有一定效果;丝瓜藤有杀虫解毒的功用,捣碎外敷可辅治疮疡;嫩丝瓜做菜能清热祛,凉血解毒,化痰止咳,可治痰火、便秘、尿赤。丝瓜消雀斑、增白、去除皱纹的不可多得的天然美容剂。月经不调以及身体疲乏者特别适宜多吃丝瓜。 丝瓜入菜,色泽碧绿生青,清香滑嫩甘美,瓜肉鲜嫩,做汤、炒菜均可。 里的美容圣品——木瓜 木瓜性温、味酸,入肝、脾经;具有消食,驱虫,清热,祛风的功效;主治胃痛,消化不良,肺热干咳,乳汁不通,湿疹,寄生虫病,手脚痉挛疼痛等病症。 木瓜中维生素C的含量是苹果的48倍,还含有丰富的胡萝卜素,这是一种天然的抗氧化剂,能有效对抗全身细胞的氧化,破坏加速人体衰老的氧自由基。因此,常吃木瓜能够美容护肤、延缓衰老。 木瓜的作用: 1、健脾消食:木瓜中的木瓜蛋白酶,可将脂肪分解为脂肪酸;现代学,木瓜中含有一种酵素,能消化蛋白质,有利于人体对食物进行消化和吸收,故有健脾消食之功。 2、抗疫杀虫:番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫癫痫是什么原因等作用,故可用于杀虫抗痨。 3、通乳抗癌:木瓜中的凝乳酶有通乳作用,番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功,故可用于通乳及治疗淋巴性白血病(血癌)。 4、补充营养,提高抗病能力:木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸,可有效补充人体的养分,增强机体的抗病能力。 5、抗痉挛:木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用,对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。 众所周知,木瓜是美容圣品,不仅可以丰胸,还可以瘦身护肤,对爱美的女生来说,是绝好的天然养颜护肤品。 佛手瓜 佛手瓜可能很多人比较陌生,它也叫合掌瓜,原产于墨西哥和印尼群岛,90年代引入长江流域生长,现主产福建、山东、云南和台湾。佛手瓜形如两掌合十,有佛教祝福之意,因此称之为“佛手”、“福寿”,深受人们喜爱。 佛手瓜是一种营养丰富的瓜类,它肉质白嫩,味道清甜,夏季食用有清热解暑、生津止渴之效,还适合消化不良、胸闷气胀、肝胃气痛及痰多咳嗽者常食。佛手瓜可汤食,也可炒食,还可以凉拌,搭配的食材荤素皆宜,如佛手瓜炒虾仁、佛手瓜炒面筋或佛手瓜炖排骨等。 佛手瓜清脆多汁,味美可口,营养价值较高,既可做菜,又能当水果生吃。在瓜类蔬菜中营养全面丰富,常食可以增强人体抵抗的能力,其中蛋白质和钙的含量比黄瓜还多,维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类,并且热量很低,又是低钠食品,是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。 这么多的夏季瓜类蔬菜,选出一两种您喜欢的,既增添了餐桌上的花色,也让您吃得更!

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