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吃到这个巧克力慕斯就是世界上最幸福的人 |

来源:新川菜菜谱   时间: 2020-11-07

主料

蛋黄4个

玉米油40克

50克

低筋70克

10克

蛋白4个

柠檬汁数滴

1克

细40克 

 

辅料

慕斯:

A 120克 

黑巧克力80克

淡奶油B 45克 

牛奶30克

5克
 

巧克力淋面:

可可粉10克

牛奶45克 

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细砂糖25克

吉利丁片1克
 

做法步骤

1. 蛋黄用手动蛋打散;
 

2. 加入玉米油,搅拌均匀;
 

3. 加入牛奶,搅拌均匀;
 

4. 筛入低筋面粉和可可粉,用手动蛋抽从底部捞起搅拌,搅拌到无干粉状态;
 

5. 蛋白中加入少许盐和柠檬汁;
 

6. 分三次加入糖,至湿性偏干状态;
 

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7. 取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;
 

8. 倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;
 

9. 将面糊倒入28*28模具中,震动两下,震掉里面的气泡;
 

10. 预热150度,放入模具后,烤18分钟左右;
 

11. 出炉后取出冷却;
 

12. 用慕斯圈压出小蛋糕;
 

13. 蛋糕放入慕斯圈底部,用锡纸包住慕斯圈;
 

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14. 巧克力慕斯制作:120克淡奶油打至7分发;
 

15. 45克淡奶油、牛奶和黑巧克力隔水加热至完全融化;
 

16. 加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化,稍稍放凉;
 

17. 将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀;
 

18. 黑巧克力慕斯液倒入模具中,放冰箱冷藏1个小时;
 

19. 巧克力淋面制作:将牛奶、细砂糖和可可粉放入小锅中,中小火搅拌至可可粉融化,放入用水泡软的吉利丁,利用余温使其融化;
 

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20. 巧克力淋面放凉至室温,浇在已凝固的慕斯上,冷藏至凝固;
 

21. 融化的巧克力抹出造型;
 

22. 巧克力慕斯凝固后用吹风机或热毛巾敷热模具脱模,再进行装饰即可。
 

23. 成品图
 

24. 成品图


小贴士

1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。
2、巧克力液只要稍稍放凉,注意不能放得太凉,否则会凝固,如果凝固要再加热变成液体后再使用。
3、巧克力淋面可以用筛网过滤出结块,这样淋面会更加光滑细腻。
4、表面装饰可以随意。

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