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肉类如何烹饪营养价值最高

来源:新川菜菜谱   时间: 2020-11-07

  肉类的营养素会因加工方法不同,损失程度也不同。红烧和清炖是人们比较喜欢的烹调方法,但相比较而言,用这两种方法烹商洛哪家医院治癫痫好呢制肉类和鱼类时,食物中的维生素损失最多。

  拿猪肉举例,营养测定后我们发现,其中的维生素B1在红烧癫痫为什么睡着犯病或清炖时,损失可达60%~65%,而蒸或炸时损失约45%,炒时仅损失20%;维生素B2在蒸时的损失约85%,红烧或清炖时陕西哪医院治癫痫好的损失约40%,而炒时损失也只有20%。

  在煮、炖的过程中,水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内,如随陕西有没有癫痫专科医院汤一起食用,会减少损失。因此,在食用红烧、清炖及蒸、煮的肉类及鱼类食物时,应连汁带汤都吃掉。

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