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蔬菜生吃有利弊

来源:新川菜菜谱   时间: 2020-11-06

  近几年,不少市民特别是年轻人开始接受西方人“生吃”的习惯。但从营养学角度来说,“生吃”有利也有弊,不能一概而哈尔滨有治疗癫痫的医院吗论;从食品安全的角度来说更需要万分小心。

  大多数蔬菜是适合生吃的,但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收——胡萝卜最好熟吃,而且要跟含脂肪比较多的癫痫会影响寿命吗食物一起烹调,这样β-胡萝卜素才能更好地溶入油脂而被人体吸收。菠菜含有大量的草酸,草酸不经过焯水会影响人体对营养物质的吸收,也不适合生吃。豆芽等豆类中含有抗营养成分的物质北京治癫痫费用多少(如胰蛋白酶抑制素、生物碱及抗凝血素),不利于营养吸收,应该炒熟再吃。

  从营养学角度看,生的海鲜和肉类所含的丰富蛋白质并不能很好地被人体吸收,这些山东癫痫医院正规吗蛋白质必须加热到一定程度才有利于消化吸收。生鱼、生蟹、生蚝、生肉很容易携带副溶血性弧菌以及肺吸虫囊蚴等寄生虫,食用后会引起食物中毒和寄生虫感染。

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