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广式月饼--蛋黄豆沙月饼

来源:新川菜菜谱   时间: 2020-10-15

将转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器打均匀~

倒入面粉拌至无干粉状~

放入保鲜袋室温松弛2小时以上~

如果蛋黄品质一般,可以在玉米油中浸泡一天,然后喷少许白酒,入烤箱180度烤6分钟左右。豆兰州颠痫医院大全沙分成20等份揉成团,豆沙+蛋黄=52g,取一份在手心压扁,包入一个蛋黄,捏紧收口滚圆(新手可按皮馅4:6的比例来,就是皮30g,馅:蛋黄+豆沙=45g)

饼皮分成20等份搓圆,每份约23g,戴上一次性手套比较容易操作,取一份饼皮在手心按扁,包入馅料(新手可按皮馅4:6的比例来,就是皮30g,馅:蛋黄+豆沙=45g)

甘肃有治疗癫痫医院吗e=""> 一点一点用虎口位置转动往上推,然后捏紧收口滚圆。包的时候,皮和馅之间不要有空气,如果用馅包蛋黄,馅和蛋黄之间也不要有空气。如果馅和蛋黄之间有空气,就再紧紧地捏几次。如果皮和馅之间有空气,随手准备一根牙签把饼戳一下释放空气。

用75g模具压出花纹,压模前可在玉米淀粉里滚一圈,然后拍掉多余的粉,这样比较好脱模

儿童睡眠癫痫的症状e=""> 放入预热好的烤箱中层,喷上雾水可防开裂,但不要喷太多,水多了月饼回油后会粘手。190度烤7分钟定型。取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液,毛刷沾蛋黄液,在碗口刮去多余的蛋液,然后再刷月饼表面,这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了

烤箱重新预热一下,继续用175度烤15分钟左右,我用的是海氏C45烤箱,温度有些偏低。如果蛋黄是熟的可缩短烘烤时间~

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经过两天左右,回油后的颜色很漂亮啦~最近很多朋友问:为什么做出来的月饼回油后会皮馅分离?答:馅太湿就会造成皮馅分离,自制的月饼馅尽量炒干一些哦~

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