新川菜菜谱

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酸菜鱼的做法步骤

来源:新川菜菜谱   时间: 2020-10-14

草鱼

泡酸菜

金针菇

蒜头

花椒

干红椒

生粉

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十三香

生抽

鸡蛋清

泡椒

开水

1.备好材料:草鱼一条、蒜姜葱、花椒和干红椒(草鱼提前洗净用盐把鱼身和鱼肚抹均放冰箱冷藏入一下味)

2.备好酸菜包和金针菇

3.癫痫治疗有什么好的治疗方法?酸菜用水清洗两遍挤干水份后切小段,姜蒜切小片,葱切段备用

4.草鱼剁去头尾,用刀从鱼尾处片下两面净鱼肉

5.把两面净鱼肉顺着鱼尾方向片成薄片,鱼骨切片,鱼头切开两块

6.鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液

7.洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、鸡蛋清、十三香和一勺生抽调均腌制10分钟

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8.热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香

9.下酸菜炒出酸香味

10.把酸菜拨在一旁,放鱼头和鱼骨块两面稍煎一下

11.再混合鱼肉和酸菜炒均

12.加入开水盖上锅盖煮15分钟放盐调味

13.<天水癫痫医院在哪/em>捞起酸菜和鱼骨块,再底汤中放金针菇烫两分钟

14.把金针菇捞起后,放葱段提下味,待底汤再次煮开后把腌制的鱼片抖开下到烫中,煮至鱼片发白即可

15.把煮好的鱼片连同烫汁一起倒在酸菜鱼块金针菇上面

16.锅中再次烧热倒油,放花椒和小红椒爆出麻辣的香味

17.趁热倒在鱼片上面即可

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