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冬季养生菜肴之土豆炖牛肉

来源:新川菜菜谱   时间: 2020-09-16

  冬天人体消耗的能量大,需要从中源源不断地补充,才能抵挡寒冬。下面介绍一款既,又能御寒的菜肴。

  土豆及牛肉的营养

  牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。牛肉味甘性平,能补脾胃,益气血,强筋骨,止消渴,民间有“牛肉补气,与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍。而脂肪、胆固醇含量则低得多。牛肉是公认的优良高蛋白,营养成分易于被人体吸收,其蛋白质比猪肉和羊肉多,而脂肪则较少,也深受人们喜爱。

  土豆中的蛋白质无论是什么癫痫药物能把病情控制住营养价值,还是保健功能,都能让黄豆自叹弗如。按营养学观点1斤土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹果。土豆营养价值之高,使美国营养学家断言:“每餐只要吃全脂奶和马铃薯,便可得到人体需要的全部营养素。它被称为人类的“第二面包”。

  土豆炖牛肉

  1、原料

  牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。

  2、制作程序

  (1安徽治疗癫痫病医院哪个好)牛肉用沸水永去血水洗净,切成小方块;土豆削皮切滚刀块。

  (2)锅置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒,待豆瓣吐红油出香味时,掺入鲜汤烧开,捞去渣料,下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精,欲、少许糖色,烧开,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆烧烂,然后大火收汁,加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。

  3、操作要领

  (1 )烧此菜时汤汁要宽些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅。

  (2 )火不宜过大,不然看癫痫河北哪家医院好牛肉不烂,达不到成菜的效果。

  土豆炖牛肉做法要点

  1、牛肉下油锅前不用焯水,否则不嫩;

  牛腿肉只要洗净,血沫不多,而且腌制后的汁已经滗去,油煎后又沥过油,炖烧时还撇过浮末,因此不用担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫;

  2、腌制牛肉块时,酱油要略多一些,否则第一是牛肉颜色不好看,第二是不易进味被炖后味道更是寡淡了,千万不要到了后来再往汤里加酱油;

  3、加入茴香、桂皮,可增香,而在夏天又呼和浩特癫痫病到哪看好可避免油腻;

  葱白段不能用葱绿结代替,不仅使汤不够味儿,而且使汤浑浊;

  干红辣椒依据个人口味决定是否调节价,一般加1-2个不会辣反而有一股别样的香;

  加入泡过的茶叶包,不仅使牛肉嫩,而且汤很干净;

  姜和大蒜得拍过之后才能添加;

  4、用盐腌制土豆块,腌制之前须洗去土豆块表面的淀粉,以免影响口感和汤色。

(责任编辑:实习陈丽萍)

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