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清炖老母鸡[做法大全]-美厨邦

来源:新川菜菜谱   时间: 2019-12-03

  清炖老母鸡营养多高? 手把手教你炖出美味老母鸡汤

  价值误区

  民间有用老母鸡炖汤的说法,认为它的营养价值比较高。其实,老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美,至于营养价值,它并不比仔鸡高出多少。

  老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。

  做法

  1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了,泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下;

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  2、将鸡放砂锅中,放姜片和大葱段;

  3、大火炖开,开小火炖2-3小时,至少2小时后,放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了。

  大火:就是煤气灶的火开最大档;

  小火(文火):就是煤气灶关到最小还能见火的样子;

  没有砂锅用不锈钢锅也行;

  菜品特色

  烹饪简单

  营养价值

  从营养上来说,仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多。首先,仔鸡的肉里含蛋白质较多,而老母鸡肉中蛋白质含量较少。其次,老母鸡的鸡肉只占其体重的 40% ,且多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋武汉癫痫病医院白,只能被人体少量吸收,会使老母鸡的营养价值有所降低。而仔鸡肉在做熟后,鸡肉很容易分离开,变得细嫩、松软,这说明,其中含弹性结缔组织比较少,营养更有利于人体消化吸收。

  注意事项

  针对喝老母鸡汤有利于产妇滋补的说法,也有研究表明,刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。这是因为母鸡体内含有较多雌激素(母鸡越老体内雌激素越多),被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌,从而造成产妇乳汁不足,甚至无奶。因此,滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。

  

  一直以来,大家对老母鸡炖汤的营养价值高还是比较赞同的,尤其是做月子的女性朋友,几乎一天三餐都是喝老母鸡汤滋补。而对于很多人来说,炖老母鸡汤总习惯添八岁小孩会得癫痫吗加一些材料或药材,比如当归、人参、玉米、猪肚等。但是对于清淡口味的人来说,想喝清炖老母鸡汤怎么做好呢?

  其实,清炖老母鸡汤的营养价值也是很高的,其中的味道会更加的浓香,新鲜美味。但是,怎样清炖老母鸡呢?如果您担心自己清炖老母鸡不好喝的话,不妨去参考营养师具体的做法是怎样的?

  老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。

  

  清炖老母鸡做法

  1、洗干净的母鸡黑龙江较好癫痫医院在烧开的水中焯一下去血水后(火关了,泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下;

  2、将鸡放砂锅中,放姜片和大葱段;

  3、大火炖开,开小火炖2-3小时,至少2小时后,放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了。

  大火:就是煤气灶的火开最大档;

  小火(文火):就是煤气灶关到最小还能见火的样子。

  由此可以了解到,清炖老母鸡的做法是比较简单操作的,鲜美的味道也不会受到影响。如果您比较偏爱清炖老母鸡汤,不妨参考营养师的具体做法,在老母鸡汤中只需要添加姜片和大葱就可以喝了,这同时也是懒人的最佳食谱。

  注:更多食谱请关注栏目。

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