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脆底玉米卷配香辣虾酱_玉米卷配香辣虾酱的做法

来源:新川菜菜谱   时间: 2019-10-05

[脆底玉米卷]

原料:

玉米面100克

沸水90克

面粉200

冷水115克

酵母2克

绵白糖5克

做法:

1、将玉米面粉放入盆内,将沸水冲入盆长春看癫痫病医院哪家强内,边倒边用筷子搅拌,至无干粉,全部成团,凉凉。

2、放入面粉、酵母、白糖,慢慢加入冷水,和成面团。

3、将面团放温暖的地方发酵,至两倍大。

4、将面团揉至光滑。

5、将面团搓长条,揪成小面剂。

6、反复揉匀面团,搓成条状,用双手四指并拢,轻搓两端将两头搓细,成纺锤状。

7、静置饧发一下。手术治疗可以控制癫痫病发作吗p>

8、锅子烧热,倒入少许油,将玉米饼放入,略煎。

9、倒入适量的清水,大约没过饼的一半,加盖锅盖,大火烧开,等水基本烧干,转小火,慢慢烤出焦黄底即可。

[蒸虾酱]

虾酱50克,鸡蛋2个,大葱20克,辣椒30克,清水60克,香油适量

做法:虾酱与鸡蛋混合,加切碎的葱,辣椒,加上清水,搅打均匀,滴上少许香油,上锅蒸。视碗的厚度一般蒸20分钟左右,关火,焖5分钟,取出即可。(晃陕西癫痫病治好大概要多少钱动碗,中间位置不会晃动,说明熟了,如果碗很厚时间请加倍。)

趁热吃啊,趁热吃,香噢。。。。

注意:

1、玉米面烫好后要放置到37度以下再进行下一步的操作,以免操之过急烫死酵母影响以后的发酵。

2、面粉吸水量不同,慢慢加水,揉成合适软硬的面团,不要一次性加足,导致面团过软过粘。

3、整形完成,静置,醒发半小时左右。(根据温度不同时间也会不同)池州治疗癫痫病医院在哪特色面食

4、放入锅内,略煎后,放入清水,大约没过饼高的一半,大火煮至水基本干,然后转小火,煎金黄的焦底,一定要照看好,否则容易烧糊。

5、虾酱比较咸,所以添加比例一定要斟酌,加入适量清水,就如同蒸蛋羹的功效,可以使其口感更嫩。

6、蒸虾酱用的碗不同,蒸的时间也会有影响,只要晃动虾酱碗,中间无晃动的蛋液就说明熟了。

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