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宴客菜做法大全_好吃又简单宴客菜做法

来源:新川菜菜谱   时间: 2019-10-05

红煨野生龟

 

主料:湖南武陵源土乌龟1000克。

辅料:蒜子、红尖椒各200克,北豆腐300克,大白菜、千张节各250克,香葱段20克。
调料:八角、味精各5克,白蔻、桂皮各2克,郫县豆瓣酱、剁辣椒、辣妹子各20克,李锦记豆瓣酱、皇冠豆瓣王、鸡精各10克,猪大油150克,翅汤800克。
制作方法
将乌龟宰杀除去油洗干净,剁成块、 炒锅置旺火上,放入猪大油烧热,加入红尖椒煸炒出香味,放入乌龟块爆炒,等龟肉稍变颜色,放入郫县豆瓣酱、剁辣椒、辣妹子、李锦记豆瓣酱、皇冠豆瓣王炒至 上色,放入翅汤、八角、味精、香葱段、鸡精、蒜子、白蔻、桂皮烧开,倒入高压锅内压5分钟即可,上桌时配上千张节、北豆腐、大白菜。
做此菜时不需要加盐,因为各种酱料和治癫痫陕西哪家医院好翅汤里面都有盐、注意炒锅烧开以后要立即倒入高压锅内、此菜做好以后,可以放在酒精锅内,一边加热一边食用;也可放入不锈钢盆中,在电磁炉上加热。

秘制鳅鱼

 

原料:茶树菇100克,鳅鱼450克,红辣椒、大葱各10克。

调料:精盐5克,料酒10克,味精2克,鸡精4克,白砂糖3克,胡椒粉5克,茶油20克,高汤100克,花生油150克
制作方法
将鳅鱼两面各割数刀,加精盐3克、料酒5克腌渍入昧.将茶树菇洗净,放入沸水中汆水,捞出沥干水分.将红辣椒、大葱切成丝备用.净锅,放入花生油烧至八成热,放入腌渍的鳅鱼炸至金黄色,捞出沥干油.锅内放入茶油,下入茶树菇、白砂糖、胡椒粉、味精、鸡精以及剩余的精盐、料酒,加入高汤煮开入味,将茶树菇装入武汉治疗癫痫病好点的医院盘底,上面放上炸好的鳅鱼,撒上大葱丝、红辣椒丝即可。

风味鹿筋

原料:鹿腩肉、鹿筋各100克。
调料:鹿肉卤汤1000克,鹿肉腌制料40克,料酒20克。
制作方法
将鹿腩肉和鹿筋洗净,打一字花刀,放入鹿肉腌制料,腌制10分钟左右、炒锅置旺火上,加入清水和料酒烧沸,放入腌好的鹿腩肉和鹿筋汆水,捞出沥干水分,放入鹿肉卤汤中,小火卤制60-70分钟至熟烂捞出,将鹿腩肉和鹿筋穿插摆放在白钢方盘内压实,晾凉后放入冰柜保存4小时以上,食用时取出切成片即可。
鹿肉卤汤的配方:清水2000克,精盐200克,味精150克,鸡汁10克,红曲米2克,八角、香叶各5克,陈皮、丁香各6克,大葱段、生姜片各10克,料酒20克,花雕酒15克。
鹿肉腌制料的配方:大葱段、生姜片各10全国最好的癫痫病医院是哪个克,料酒5克,花椒8克,散装白酒5克,清水20克,精盐2克。

青红椒炒碎猪手  

原料:新鲜猪手450克,青、红椒各20克,生姜、大蒜各5克。
调料:熟猪油10克,味精4克,鸡精2克,蚝油1克,胡椒粉、芝麻油、精盐各3克,料酒20克,高汤100克。
制作方法
将猪手去骨切成小丁状,青、红椒洗净切成圆圈状,生姜、大葱都切成小丁状.锅内下入熟猪油烧热,放入猪手丁炒出香味,烹入料酒、高汤煮开,出锅备用、锅留少许底油,下入青、红椒圈与蒜丁、姜丁炒出香味,入猪手丁、精盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉翻炒均匀,用玉米淀粉勾芡出锅装盘,淋上芝麻油即可。

仔狗血狗 

原料&成都治疗癫痫病的医院nbsp; 牛里脊500克,生菜叶10克。

  

原料:肘子750克。
调料:料酒20克,花椒10克,红糖5克,五香粉5克,精盐150克,烟熏料2000克(柏树枝、花生壳、茶叶)。
制作:将肘子用火燎去毛后刮洗干净,用竹签均匀扎上小眼、将盐用小火炒热,放冷后与五香粉、花椒、料酒、红塘拌匀,然后抹在肘子上,放入器具中腌制3天,中途要翻缸两三次、取出挂在通风处吹干表面的水分。取炉子,上面挂肉(挂高一点),在肉的上面遮个板子(以便把烟挡下来,熏得均匀),下面用烟熏料点上火,小火浓烟熏制五六个小时,至肉呈棕红色即成、食用时用水洗净,入笼旺火蒸10分钟蒸透后取出,冷却切片装盘上桌。

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