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干烧大明虾

来源:新川菜菜谱   时间: 2019-08-09

主材:明虾

配料:大蒜、香葱、香菜

调味料:盐、玫瑰露酒、生抽

做法:吉林治疗癫痫病较好的医院>

1、鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜。

2、锅烧热,不放油,倒入虾翻炒一分钟至干爽,虾身变红盛出,锅洗净。

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3、热锅热油,倒入干虾煎炒一分钟,虾壳变脆盛出,重新洗锅。

4、热锅加少量油,爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎。

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5、倒入煎过的虾,加盐,翻炒片刻,加少量水,焖至水干,加入葱叶和香菜叶,沿锅边淋少量玫瑰露酒,加一点点蒸鱼生抽,翻炒收汁即可,这个过程约两分钟。

小贴士:

1、最好选用比较大个的虾,如老虎虾也适合些做法。

2、过大的虾可开边治癫痫病哪里治疗好后更入味。

3、步骤3炒虾时会将虾头中的油逼出变红,盛出后重新洗锅再爆配料是为了避免虾油长时间爆炒变焦。

4、盐要稍多点才容易入味。

5、没有玫瑰露酒可用高度白酒代替。

6、蒸鱼生抽可用普通生抽加少量白糖代替。

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