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湘西酸肉

来源:新川菜菜谱   时间: 2019-08-09

?配  料: 猪肉(肥) 750克。
青蒜 25克。  
辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。

 
?特  色: 此菜色黄香辣,合肥治癫痫专科医院略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味。
 

1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克;

2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;

3.再加玉米粉100克、精盐15克与癫痫病发作的原因猪肉拌匀;

4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉;

5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;

7.干红辣椒切细末;

8.青蒜切成3厘米长的小段;

9.炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒兰州治疗癫痫病医院末下锅煸炒2分钟;

10.当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;

11.再倒入肉清汤200毫升,焖2分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。

2.炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出癫痫病的治疗方法。

3.肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。
 
?营养价值: 猪肉 - 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别

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