新川菜菜谱

您现在的位置: 首页 > 小黄鱼怎么做好吃 > 正文内容

莲藕为什么会变黑 莲藕变黑发紫是因为用药水浸泡吗

来源:新川菜菜谱   时间: 2019-07-17

洁白无瑕的莲藕是常见的一种美味食物,不过你可能会发现在烹制莲藕的时候,会发现莲藕变黑了,不仅出现了很多小黑点,而且有些还呈深紫色,不仅影响视觉效果,而且还有很多人表示这种莲藕有毒,是因为放入了药水浸泡导致的变黑,一定要丢掉不能食用,否则容易导致食用中毒,真的是如此吗?我们一块听听专家是怎么说的吧。

莲藕变黑并非是因为浸泡了药水,更不会产生毒素,莲藕变衡水癫痫病哪治的比较好黑是因为里面含有大量酚类物质,一旦遇上铁离子就容易被氧化,产生或紫或蓝的蓝黑色有色络合物,从而出现变黑的情况,因此烹制莲藕不要用铁锅。

并且莲藕切好后长时间接触氧气,也同样会氧化变黑,这也是因为莲藕里面的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下,氧化成“醌”,从而产生黑色素,除了莲藕,很多蔬菜水果都会出现变色的情况,比如苹果、香蕉等,不过这些都只是外观不好看,口感会稍差一些,但并不会影响身体健康,想要避免这种情况出现,除了不要使用铁锅,而且切开后要立刻浸泡在水里,这样就能避免莲藕和氧气接触了。诱发癫痫的药物

想要让莲藕依然洁白,不会出现氧化变黑的情况,除了刚才提到的不要用铁锅,以及放入水中浸泡,隔绝氧气,延缓莲藕的变黑时间;还可以放入烧开的水里面焯一分钟,这样也能让多酚氧化酶失去功效,但是焯水之后的莲藕口感更软糯,因此一般适合煲汤,不适合翻炒和凉拌,否则的确是避免了莲藕变黑,但却让莲藕没有了脆爽的口感。

如果是制作凉拌藕片,可以在烫莲藕时合肥治癫痫病哪家好候倒入一些醋,让酸性物质绑住多酚氧化酶,避免多酚氧化酶催化,也同样可以起到避免莲藕变黑,而且还能让莲藕口感脆爽。如果是翻炒莲藕,那么可以一边翻炒一边倒入少许水,这样翻炒好的莲藕又白又嫩。

莲藕变黑一样能吃,莲藕变黑只是因为被氧化,出现颜色变化而已,并不会产生出有毒有害的成分,不过如果放置太长时间导致的变黑,那么口感会变差,也会导致莲藕不新鲜,降低营养成分。

家常炒脆藕的做法:先把莲藕洗干净后去皮,再冲洗干净切成片癫痫病的诊断方法状,之后放入冷水里面浸泡一会,捞出放入烧开的水里面烫一分钟,捞出过一下冷水控干水,再把油倒入锅里烧热,放入葱花翻炒出香味,倒入莲藕翻炒一分钟,再倒入醋,放入辣椒,用盐调味,大火翻炒一会即可。

凉拌莲藕的做法:先把莲藕去皮后清洗干净,切成薄片放入清水里面浸泡,再把姜蒜洗干净后拍碎,倒入白酒,葱撕成细丝放入水中浸泡,再用红绳穿好,放入沸水里面煮一会,捞出放入冷水中过一下,再控干水,摆在盘中,倒入姜蒜醋汁,放入甜辣酱,盐,鸡精,倒入酱汁,撒些葱丝,再倒入麻油即可。

推荐阅读
本类最新

© cp.ligjz.com  新川菜菜谱    版权所有  京ICP备12007688号-2