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搅拌肉馅时不要来回搅_炒菜技巧

来源:新川菜菜谱   时间: 2019-05-18

搅拌肉馅时,往往是边搅边加水,由于是向一个方向搅拌,肉馅显得很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质,游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下合肥专治癫痫病的医院,使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构,大量水分被包在网络组织中,加强了蛋白质的凝胶作用,从而促使肉馅抱团。

如果从正反两儿童癫痫症状有哪些呢个方向来回搅拌肉馅,其网络组织就很难形成,吸水量便会大大减少,网馅也显得少了。同时,由于来回搅拌,易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏,肉馅黏性减弱,抱合力亦贵州治疗癫痫病的医院怎么样差。故吃起来缺乏嚼劲。所以,搅拌肉馅一定要往一个方向转动。

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