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蒜苗牛肉盖浇饭_蒜苗牛肉盖浇饭的做法私家菜

来源:新川菜菜谱   时间: 2019-05-18

盖浇饭是在西周"八珍"之一"淳熬"的基础上发展而来的。《礼记注疏》谓“淳熬”的作法是:“煎醢(hai,肉酱)加以陆稻上,沃之以膏。”醢是肉酱,陆稻是北方种植的黄米和小米,沃是浇的意思,膏即油脂。全文大意是:将肉酱煎熬好以后,加在黄米(或小米)饭上,然后再浇上油脂,就成“淳熬”。到了隋唐,“淳熬”发展成“御黄王母饭”,烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载:“编缕卵脂,盖饭表面,杂味。”这就是说,肉的形状已改变为丝,并且加上了鸡蛋等物,色形味都更加多采了。成为唐代“烧尾宴”上的食品之一。所有这些,都是现在“盖浇饭”的雏形。(百度整理)

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蒜苗牛肉盖浇饭

食材:蒜苔、、生姜、蒜瓣、红辣椒;

蒜苗牛肉盖浇饭的做法

1、蒜苔去末端,切成2厘米左右的小段,洗净,沥干水份备用;

2、红辣椒去蒂洗净,切细丁;蒜瓣、生姜分别切碎末;

3、牛肉浸泡一会,滤去血水,洗净,剁碎,用生抽、老抽、盐、生粉、银川癫痫到哪里治水、芝麻油搅拌均匀,提前腌制入味半小时以上;

4、坐锅热油,下入腌制入味的牛肉末,快速翻炒至牛肉表面变色,七八成熟,盛出备用;

5、再次坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入蒜苔粒,炒至五六成熟,途中加适量盐提前入味;下入辣椒碎,略翻炒;下入牛肉粒,淋一点生抽、老抽,加一点水,小火炒至蒜苔粒断生,汤汁基本收干,加一点白糖提鲜,关火,浇在新鲜出锅的米饭上,即可开吃。

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小贴士

1、要想更辣,可以加几勺剁辣椒或泡椒;也可以放豆豉酱;

2、牛肉剁碎即可,不需要用料理机搅打成蓉;剁碎的肉之间有筋脉相连,吃起来有一点嚼劲。

其实就是一道简简单单的。

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