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熏香小素鸡_熏香小素鸡的做法风味小吃

来源:新川菜菜谱   时间: 2019-05-18

熏香小素鸡

外观块形整齐,色泽黄红,鲜美可口,熏香味浓。

原料:白豆腐片50千克,酱油1.5千克,食盐1千克,白糖500克,五香粉250克,味精200克,茶叶200克,食用碱125克,香油适量,锯末适量。

工艺流程

选料->加工->浸泡->成形->煮味->切块->熏制->成品。

操作要点患癫痫一年多了,药物控制的不是很好,怎么回事?

①选料:选色泽、香气正常,咸淡适口,无异味,厚薄均匀,折叠整齐,有韧性,无杂质的白豆腐片;五香粉色泽呈淡淡的可可色、香气浓郁、无杂质,无霉变的是优质品。

②加工:白豆腐片切成32厘米的正方块;茶叶用开水泡开,捞出再用,这样熏制时茶香味才浓;锯末也要用水泡湿,过干会影响熏制效果。

③浸泡:将食用碱溶于50千克的温水中,放入切好的白豆腐片,浸泡约半小时,可去除豆腥味,待其表面稍发黏时捞出,用清水反复漂洗去净碱味。

④成形西宁癫痫治疗最好医院:将白豆腐片理平于案板上,抹上一层五香粉,卷起成圆筒状后,用包布包裹严密,再用马莲扎紧,即成小素鸡坯料。必须裹紧实,成形后经刀工才不会散开。

⑤煮味:先在锅中调成浓度为10%的盐水,烧开后放入小素鸡坯料,煮约半小时捞出。

⑥切块:将煮过的素鸡卷捞出晾凉,解去包布,斜刀切成长约4厘米的斜块。

⑦熏制:大铁锅上火,撒入泡湿的茶叶、锯末和白糖,架上铁丝箅子,摆上改刀的小素鸡,盖上锅盖,待冒烟时熏约5分钟至色黄红时,停止。

⑧成品:将熏好的小素桂林癫痫病医院都有哪些鸡取出,趁热刷上一层香油,冷却后即为成品。

美食城网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维癫痫中医治疗方法生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

关键词:

菠菜宜与豆腐混合烹制

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