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家庭自制面皮_家庭自制面皮的做法山西小吃

来源:新川菜菜谱   时间: 2019-05-18

山西的面皮分为两种,一种是白面面皮,色泽发白,属于白白净净纯可人型;一种是大米面皮,色泽发黄,属于健康肤色型。

今天先来说白面面皮的做法吧,这是我昨晚和好面、洗好面,今天早晨四点半起床,一个人在厨房边拍照片边制作,里面包含了洗面面团的和法、洗面方法、沉淀、倒清、调浆及面皮蒸制方法;

洗面面团的和制方法】:

1.面粉3湖南好的癫痫病医院00克(我用的是超市里买来的风筝牌的特精粉,适用于做馒头、面条之类的面粉就可以)放和面盆

里,加入1/4茶匙食盐(加食盐的目的是为了增加面粉的筋性,做好的面皮更筋道)。

2.用筷子把食盐与面粉搅拌均匀,同时在面粉上戳一个小洞。

3.分次倒入适量的冷清水(一般面粉与清水的比例为:面粉:清水==2:1).

4.用筷子把面粉与清水充分搅拌均匀,搅拌成雪花状的面絮。

5.用手将雪花状面絮揉合在一起,用什么方法治疗癫痫好力揉成光滑的面团(面团软硬适中就可以,宁软不要太硬,太硬了洗面的时候很吃力)。

6.将揉好的面团装在保鲜袋里,扎紧口袋,放入冰箱冷藏室冷藏饧制1小时(放入冰箱冷藏饧制也可以增加面团的筋性,饧制时间越长,筋性越强)。


洗面的操作过程】(洗面的过程一般3~4次就好了):

1.饧好的面团放在盆里,用手将面团再揉几次(面乐山癫痫专科哪里好团在冰箱饧制时,遇冷气面团有时会僵硬,揉制可以恢复面团的弹性)。

2.揉好面团后,盆里倒入约250毫升冷清水。

3.用手开始揉搓面团,捏面团,用你的手不停的折磨面团就行,这个过程就是洗面。

4.随着揉制过程的增加,面粉的筋性逐渐散失,盆里的清水变成白白的稠面水的时候。

5.用手捞起面团看看,面团开始变得松散,这样的面团最后形成的就是面筋。

6.准备一个干净无水无油的大盆。

西安治疗癫痫的好医院7.用手端起洗面盆,将盆略微倾斜一点,把第一次洗好的面浆水倒入大盆里。

8.这时候盆里留下的是第一次洗好的面筋,再往盆里倒入约250毫升冷清水。

9.再用手开始揉搓面团,捏面团,用你的手不停的折磨面团。

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