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水晶菜放久了就会发粉_炒菜技巧

来源:新川菜菜谱   时间: 2019-05-18

水晶菜主要成分是明胶。明胶在一般条件下存放,会出现凝胶网络结构互相吸引,使彼此之间距离缩短,出现收缩脱水现象突然开始抽搐、双眼也翻白眼、嘴用力合住,但是以前从来没有这种情况,这是怎么了啊?,使总体的体积缩小,虽然原有形状不改变,但口感欠佳。如果在存放过程中受细菌、酸或高温等因素的影响,如在35℃~40儿癫痫病能治愈吗℃温度和较高湿度下,明胶中的肽链会进一步被水解,形成较小分子量的多肽链和氨基酸,黏度下降,从而失去凝胶能力,呈现出贵州去哪治疗癫痫病好粉状。明胶对酶的作用十分敏感,几乎所有蛋白酶,都有把明胶水解的特性,使水晶菜肴破碎,不成形。

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