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酱肘子的家常做法 肥而不腻好滋味 -

来源:新川菜菜谱   时间: 2018-07-05

  酱肘子这道菜可是很有讲究的,如何把那么肥的肘子做的肥而不腻可是一门学问,多吃酱肘子能够补充人体的脂肪含量,对人体是有一定好处的额,但是不宜吃的太多,那么大家知道酱肘子的做法吗?酱肘子怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下酱肘子的正宗做法吧www.xbxysw.com

  酱肘子味道鲜美营养丰富,肥而不腻的酱肘子是家常的一道热菜,那么在家我们怎么制作出美味的酱肘子呢?大家一起来看看吧。

  家常热味肘子

  材料

  猪肘750克,盐5克,姜15克,大葱15克,豆瓣15克,玉米淀粉8克,酱油8克,醋8克,花生油30克。

  做法

  1.猪肘刮洗干净,在小火上炖烂。

  2.将炖烂的肘子切成2厘米的方块,把豆瓣剁细,姜切末,葱切葱花,淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用。

  3.炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成热时,放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐,加汤200毫升,下肘子,炒匀。

  4.将肘子上色入味,用湿淀粉勾芡,加醋炒匀,起锅装碟即成。

  小诀窍食物相克

  猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

   家常秘制肘子

  材料

  肘子,甜酒水,油,盐,干红辣椒,豆豉,鸡精,蚝油,醋,姜,味精。

  做法

哈尔滨哪个医院治癫痫病好  1.一般肘子都比较大,正常都在2-4斤之内,如果家里人不多,可以购买稍小的肘子,2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子,做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行,不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净,再做下面的步骤2。

  2.肘子表面一般都会有少量毛发留存,怎么处理呢?还是别牺牲自己的眉钳了,将肘子放到火上快速烧一下,残留的毛发很快就可以处理干净。

  3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮,很快就干净了DFWE。现在需要一个大盆子,将肘子放入,加姜片蒜瓣和桂皮一起,开始煮肘子。大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低,没有的话架两双筷子交叉也是一样。

  4.肘子煮好后,趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次,偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟,肘子要变得漂亮,要有虎皮,抹甜酒水是关键哈!

  5.抹好甜酒水表面基本干了后,准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸,用手放油上方,感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下,等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子,用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子,大小适中,只是放肘子下去炸的时候要用夹子,小心不要被烫到。

  6.炸好的肘子就是这个颜色,甜酒的魅力,无需抹酱油就红亮诱人。

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  7.湖南人怎么可以少了辣椒呢?现在这步是准备辣椒了,坐锅淋少许油,凉的时候一起下干辣椒段,小火慢慢炸香炸酥。

  8.准备蒸之前,将肘子底部翻过来,切几条花刀,均匀的撒上盐。肘子肉非常厚,得提前撒盐才会入味小_百_姓_养_生_网

  9.将炸好的辣椒放到碗底,撒一把豆豉,炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧!大概蒸1.5-2小时,最后撒少许鸡精,淋适量蚝油再蒸10分钟!美味的虎皮肘子就做好了!

   秘制酱肘子

  材料

  猪肘子1只,姜5片哈尔滨哪家医院癫痫好,京葱1根,花椒10颗,八角4颗,桂皮1块,香叶3张,小茴香15颗,北京黄酱,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克。

  做法

  1.用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。

  2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。

  3.锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。

  4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

  5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

  6.再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。

  7.锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水。

  8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

  9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。

  10.将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。

  11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。

  12.拆好的肘子再切成薄片。

  13.做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内chh

  14.锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。

   小诀窍

  1.给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的,通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的。

  2.取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才南京哪儿治小儿癫痫好更香。

  3.黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放盐了。

  4.记得开始是加盖炖,再后半小时要开盖炖让水汽蒸发,这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了,要剩下部分的汤汁才好。

  5.因水份放的不多,所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次,让其均匀入味。

  6.小茴香加多了会苦,所以要注意用量。

  7.炒好糖色后,加黄酱炒的时侯要用小火,动作要快,不要烧糊了。

  酱肘子卷春饼

  材料

  去骨猪前肘一只,冰糖半小碗,老抽半小碗,黄酒半小碗,葱1根,姜1块,盐适量,花椒1小撮,八角4粒,香叶2片,丁香4粒,草果2粒,豆蔻1粒,干辣椒2粒。

  做法

  1.将肘子选净后,放冷水锅中煮出血沫,捞出。

  2.趁温热时,仔细用镊子摘去皮上的毛(这步最费我时间,但也最有成就感,这只肘子被 我摘得溜儿光水滑。)再用棉线把肘子捆紧。

  3.锅里放进肘子、冰糖、老抽、料包、葱、姜、黄酒,将水加至没过所有材料,大火煮开 后,盖上盖儿,改中小火慢慢煮45分钟左右,其间每隔15分钟翻翻身推荐xbxysw.com。 然后看汤汁收半 干时,在汤汁里按自己口味加盐,用勺将汁不停地浇在肘子上,这个过程约需15分钟,看肘子全部上色均匀,锅内汤汁剩得不多变稠了关火。

  4.将肘子单独捞出,待彻底凉后放冰箱(这种天直接放没有暖气的地方也行),冷藏后肉 质更紧密,也好切薄片儿。锅内汤汁另装一碗,吃时淋在肉片上即可。

  小诀窍

  1、肘子在买的时候让商治疗癫痫病的用药家把骨头剔出,带回家自己另外熬汤也很好。

  2、有的商家可以帮着把去骨肘子捆好,但我觉得那样的话回来血水煮不透彻,还是自己回来扎的好。

  3、最好选猪前肘,后肘太大肉也偏老些,而且骨头更占份量。可以直接跟商家说要前肘,前后肘大小区别挺明显,看过一回就明白了。

  酱肘子

  材料

  肘子一个(约500克),酱油45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml,卤水香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个。

   做法

  1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。

  2.放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色。

  3.肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫。

  4.将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可www.xbxysw.com

  5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

   结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍酱肘子的家常做法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的酱肘子了吧,小编介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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