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水煮鱼怎么做?水煮鱼的家常做法

来源:新川菜菜谱   时间: 2018-06-01

编辑:小菜

     选新鲜生猛活鱼,又充分发挥御寒、益气养功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

  怎么做?水煮鱼的家常做法

    水煮鱼的家常做法

  主料:

  辅料:、酱、辣椒、、、蒜、八瓣、桂皮、、料酒、淀粉、盐。

  1、准备原料。

  2、片下鱼肉,切成薄片。和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

  3天津看癫痫专业的医院、鱼片用料酒、、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

  4、放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

  5、锅中放入一勺底油烧热,加入、辣椒,离入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

  6、然后在锅中,继续加入郫县,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入末、蒜末、、桂皮,一起翻炒爆香。

  7、在爆香的锅中,加入、鱼排,翻炒5分钟。

  8、然后加入3000ml的热水、1勺盐,大开。

  9、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

  10、再次沸腾后,维持火力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

  11、把烧滚的,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

  12、在锅中,放入30克油,长春癫痫医院哪好烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

    麻辣水煮鱼

  原料:

  1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县50克、料酒25克、胡椒粉3克、2克、2克、2克、2克、水淀粉15克、鲜汤100克、汁10克。

  制法:

  1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。

  2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、、、汁、鱼南京癫痫病专科医院头、鱼骨熬出味至熟。

  3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青加盐炒断生,盛入碗中待用。

  4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。

  5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。

    水煮鱼的简介

  水煮鱼,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

  水煮鱼选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油治癫痫病好的专科医院而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

    水煮鱼的营养价值

  草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

  芽:含有丰富的维生素,春天多吃些芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃的黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

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